Nuestros antepasados fueron capaces de adaptarse sabiamente al sofocante calor del estío cordobés con los medios que tenían a su alcance, desarrollando técnicas que aplicaron a múltiples facetas de la vida y de la cultura tradicional cordobesa: la arquitectura, el arte, la ganadería, la agricultura… conocimientos que se fueron transmitiendo de padres a hijos a través de generaciones, y así han llegado hasta nuestros días. Esta filosofía también tiene su reflejo en la gastronomía. Por ello, no debe extrañarnos que en estas fechas veraniegas, en los hogares cordobeses actuales sea muy frecuente la preparación de multitud de platos fríos con base vegetal, platos refrescantes, vitamínicos, que ayudan a recuperar los minerales que el organismo pierde con las altas temperaturas.

La cocina de Córdoba se caracteriza por su sencillez y por utilizar sólo productos naturales, de esos que tenemos casi siempre a mano en casa. Se caracteriza también por su magnífica combinación de carnes con productos de la huerta, por el equilibrado contraste de sabores, por su peculiar modo de preparar los pescados, y sobre todo, por su marcada herencia árabe, cristiana y judía. Y es que en la gastronomía también se refleja la condición de Córdoba como la Ciudad de las Tres Culturas. Córdoba ha sabido conservar, armonizar y realzar el vasto legado culinario que dejaron las diferentes civilizaciones que se asentaron en estas tierras. Un legado que se ha transmitido de padres a hijos a través de generaciones durante siglos, y que ha llegado hasta nuestros días en forma de recetas que mantienen toda la esencia de las que se hacían antaño. Las comidas que se degustan hoy en los hogares cordobeses son en muchos casos las mismas que hace siglos ya preparaban las también familias cordobesas romanas, musulmanas, hebraicas y cristianas, cuando Córdoba era la capital de la Bética o la capital del Califato Omeya. Es precisamente ahí donde reside gran parte de su riqueza y singularidad.